Raccolta

Il momento cruciale dell’attività in campo della filiera olearia è la maturazione delle olive. Saper scegliere il giusto grado di maturazione influisce sugli aspetti sensoriali, salutistici
e produttivi dell’olio.

Il giusto punto di maturazione può essere mantenuto solo riducendo al minimo l’intervallo di tempo tra la raccolta e la molitura.

Prima della molitura sono necessari una buona defogliazione e il lavaggio delle olive, per eliminare foglie in eccesso e impurità, prima di passare alla frangitura.